毎日の楽しみ！定食に付く「日替わり小鉢」への板長のこだわり

こんにちは！うおのぶ食堂の店長西田です！

突然ですが、こんなデータをご存じでしょうか。飲食店の利用者アンケートで、「定食の満足度を左右した理由」の第1位は「メインのおかず」…ではなく、「小鉢・汁物などの脇役メニュー」が挙げられることが非常に多いんです。

メインが美味しいのは当たり前。でも「なんかあの定食屋、また行きたいな」と心に残るのは、実はちょっとした小鉢の丁寧さだったり、お味噌汁の風味だったりする——。長年お客様の声を聞いてきた私も、そのことを肌で感じています。

今日は、普段あまり表には出てこない「日替わり小鉢への板長のこだわり」を、思い切って全部お話ししようと思います。うおのぶ食堂の定食がなぜリピーターの方に愛され続けるのか、その秘密がここにあります。

こんな方におすすめ

• ✅ ファミレスの無難な味に「なんか物足りない…」と感じているお母さん
• ✅ 子連れ外食でも、大人が本当に美味しいと思えるご飯を食べたい方
• ✅ 岡崎市内でママ友ランチにぴったりなお店を探している方
• ✅ 毎日手作りご飯を頑張っているからこそ、プロの味のレベルが気になる方
• ✅ うおのぶ食堂の定食が「なぜ飽きないのか」気になっている常連さん

「子連れ外食＝味は普通」をそろそろ卒業しませんか

毎日家族のためにご飯を作っているお母さんたちから、ランチの後にこんな声をよく聞きます。「子どもが食べられるお店に行くと、大人は結局ファミレスのパスタとかで妥協しちゃう…」と。

わかります。本当によくわかります。

小さい子を連れていると、どうしても「子どもが騒いでも大丈夫かな」「ベビーカー停められるかな」「座敷はあるかな」という条件で選ぶしかなくて、気がつけば大人の食べたいものは後回しになってしまう。その繰り返しで、外食のはずなのに心のどこかにモヤが残る——。

でも、本当は「子ども連れでも入りやすくて、なおかつ大人が唸るくらい美味しいお店」があれば、それが一番ですよね。うおのぶ食堂が目指しているのは、まさにその「両立」です。

そしてその両立を支えているのが、エビフライや唐揚げのメインだけではありません。毎日変わる「日替わり小鉢」——ここにも、和食のプロとしての本気が詰まっています。

実は毎朝、板長がここまでやっています

うおのぶ食堂の母体は、創業昭和42年の老舗和食店「味の集会場 魚信」。私自身も高校卒業後に滋賀の和食店で修行を積み、その後うおのぶ食堂をオープンしました。「大衆食堂」とはいっても、厨房の仕事は本格的な和食のそれと変わりません。

日替わり小鉢は、毎朝仕込みの段階から決めていきます。その日の食材の状態、前日の残り具合、季節の変わり目——いくつもの要素を頭の中で組み合わせながら、「今日は何にしようか」と考える時間が、実は一日のなかで一番好きな時間だったりします。

8月の今の時季であれば、夏野菜を使ったさっぱり系の副菜が定番です。たとえばゴーヤの塩もみや、なすの煮びたし、冬瓜のそぼろあんかけなど。どれも「家でも作ろうと思えば作れるけど、なかなか手が回らない」ような品を意識して選んでいます。

味付けは薄すぎず、濃すぎず。ご飯がすすむ絶妙なラインを毎回狙っています。「小鉢なんてどうせ添え物でしょ」と思っている方に、一度食べてみてほしい。きっと驚いてもらえると思います。

毎日通っても飽きない工夫についてはこちらの記事でも詳しく書いているので、ぜひあわせて読んでみてください→平日の日替わり小鉢が嬉しい！毎日通っても絶対に飽きない工夫

✓ ここまでのポイント

• 「子連れでOK＝味は普通」という常識は、お店選びを変えれば覆せる
• うおのぶ食堂の日替わり小鉢は、和食修行を積んだ板長が毎朝手仕込みしている本格品
• 8月の夏野菜を活かした季節の副菜で、メインとのバランスを毎日考えている

「脇役」が揃うから、定食全体が本物になる

正直に言います。エビフライや唐揚げのクオリティには自信があります。パン粉専門業者の剣立ちのあるパン粉を使い、国産米油でサクッと軽く揚げる。自家製のタルタルソースも、毎日手作りしています。

でも、それだけでは「本物の定食」にはならないと思っています。

小鉢が手抜きだと、メインがどれだけ頑張っても全体の印象がぼんやりしてしまう。逆に、丁寧に仕込まれた小鉢が一品あるだけで、「あ、このお店ちゃんとしてるな」と食卓全体の格が上がる。——これ、家でご飯を毎日作っているお母さんたちには、きっとすぐわかってもらえるはずです。

さらに、うおのぶ食堂の定食にはお味噌汁もセットで付いてきます。使っているのは岡崎が誇る八丁味噌。コクと深みのある風味は、薄口のお味噌汁とはまるで別物です。しかもご飯と一緒に3杯まで無料でおかわりOK。

お子様のご飯へのおかわり分も含めて、ゆったりとテーブルを囲んでもらいたい——そういう気持ちで、このおかわりサービスを続けています。

「国産米油で揚げているからか、ドカンとボリューム満点なのに胃もたれしません。美味しい八丁味噌のお味噌汁もおかわりできて、ママ友とお腹いっぱい大満足です」

ご来店のお客様より

このお声をいただいたとき、本当に嬉しかったです。「胃もたれしない」というのは、国産米油を選んだ理由のひとつでもあって。ボリュームがあるのに食後もスッキリ、というのはプロとして絶対に妥協したくないポイントでした。それが伝わっていて、心から報われました。

なぜ胃もたれしないのかをもっと詳しく知りたい方は、こちらの記事もどうぞ→なぜうおのぶ食堂の定食は「毎日食べても胃がもたれない」のか？

大衆食堂スタイルだからこそ、本物が気軽に食べられる

和食のプロが仕込んだ本格的な料理を「気取らない大衆食堂」で出す——これが、うおのぶ食堂のいちばんの特徴だと思っています。

お座敷席があるので、ハイハイ中の赤ちゃんやよちよち歩きのお子様も安心して過ごせます。店内は活気があって賑やかなので、お子様が少しはしゃいでも周りの目は気になりません。ママ友グループで席を囲んでも、まったく遠慮なく楽しんでもらえます。

「気取ったお店で子どもを静かにさせながら食べるのは疲れる」——そういうお母さんたちにこそ、うおのぶ食堂に来てほしいと思っています。本物の美味しさと、気兼ねなく食べられる環境。その両方をまとめて受け取ってもらいたいのです。

また、定食の小鉢の量やご飯の量を調整したい方にも対応しています。詳しくは→平日限定の「裏ワザ」？定食の小鉢やご飯の量を自由に調整する方法をご覧ください。

まとめ：「また来たい」と思えるお店が、一番のコスパです

日替わり小鉢は、メニュー表に大きく書かれているわけじゃないし、お客様が最初に注目する場所でもないかもしれません。でも、食べ終わった後に「なんか全部美味しかったな」「また来よう」と感じてもらえる理由の、大きな一部を担っていると信じています。

毎日家族のために台所に立っているお母さんたちに、今日だけは誰かが丁寧に仕込んだご飯をゆっくり食べてもらいたい。お子様と一緒に、大人も本当に美味しいと思えるものを笑顔でシェアしてもらいたい。

その想いで、今日も厨房に立っています。

岡崎市・井田南町のうおのぶ食堂で、ぜひ今日の日替わり小鉢を確かめにきてください。ご飯と八丁味噌のお味噌汁はおかわり自由なので、遠慮なくお腹いっぱい食べていってくださいね！

ご予約・お問い合わせはお電話でどうぞ：0564-26-4119