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米油使用で胃もたれ知らず。ボリューム満点なのに軽いフライの秘密
こんにちは！うおのぶ食堂の店長西田です！
突然ですが、こんな経験ありませんか？
- 「外でランチにフライを食べたら、夕方になっても胃がずっしり重い…」
- 「ボリューム満点の定食を食べたあとに、なんとなく胸焼けした感じが残る」
- 「家でエビフライを揚げると油っこくなりすぎて、子どもがあまり食べてくれない」
- 「美味しそうだからガッツリ食べたいけど、胃もたれが怖くて量を控えてしまう」
揚げ物って、本当に美味しいんですよね。サクッと揚がったエビフライ、ジューシーな唐揚げ……あの幸せ感は他の何にも代えられません。でも「食べた後がちょっと心配」という方も多いはず。
実はその「胃もたれ問題」、使う油の種類で大きく変わります。うおのぶ食堂では開店当初から揚げ油を国産米油100%に統一していますが、「なぜ米油なの？」「本当に違うの？」とよく聞かれるので、今日はその秘密をじっくりお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 揚げ物が好きだけど胃もたれが気になる方
- ✅ 子どもに安心して揚げ物を食べさせたいママさん
- ✅ ボリューム満点なのに最後まで美味しく食べられるお店を探している方
- ✅ サラダ油・米油・ラードなど、揚げ油の違いが気になっていた方
- ✅ 岡崎市周辺でコスパ抜群のランチを探しているファミリー層・主婦層の方
そもそも揚げ油で、何がそんなに変わるの？
揚げ物の「重さ」や「胃もたれ感」って、食材よりも油の質と種類に左右される部分がかなり大きいんです。代表的な揚げ油を簡単に比べてみましょう。
【サラダ油（大豆油・菜種油のブレンドが多い）】
家庭で最もよく使われる油。コストが安く扱いやすい反面、酸化しやすい性質があり、高温調理を繰り返すと油が劣化しやすいという特徴があります。劣化した油で揚げたフライは、食べた後に重くなりやすい原因のひとつです。
【ラード（豚の脂）】
独特のコクと風味があり、とんかつ専門店などで使われることも。ただし動物性脂肪のため、カロリーが高く、冷めると固まりやすい性質も。胃への負担という点では一番注意が必要かもしれません。
【米油（こめ油）】
玄米や米ぬかを原料にした植物性の油。酸化しにくい性質があり、高温でも安定した状態を保ちやすいのが最大の特長です。また、胃壁への刺激が少ない成分（γ-オリザノールなど）が含まれており、揚げ物にありがちな「翌日まで残る重さ」が出にくいと言われています。
つまり、胃もたれを防ぐうえで大切なのは「酸化しにくい＝劣化しにくい、クリーンな油を使うこと」なんです。うおのぶ食堂が米油を選んだのは、まさにそこが理由です。
米油にこだわる理由——父のエビフライへの想いがスタート地点
「なぜそこまで油にこだわるのか？」と聞かれると、私はいつも父の話から始めます。
うおのぶ食堂の母体である「味の集会場 魚信」は、昭和42年に私の祖母・乃武子（のぶこ）が4坪の鮮魚店として創業したお店です。法事やお祝いの和会席で長年地元に愛されてきました。そんな魚信の二代目、つまり私の父が「幼い頃から大好物だった」のがエビフライ。でも当時の地元には、これだというお店がなかった。
「ならば、自分たちで本当に美味しいエビフライを作ろう」——そんな父の想いが、うおのぶ食堂の看板メニューへとつながっています。
美味しいエビフライを突き詰めていくなかで、どうしても「食べた後の軽さ」が気になりました。エビは大きく、衣のボリュームも相当あります。揚げ油が重ければ、せっかくの一皿が「おいしかったけど、もたれた」という記憶で終わってしまう。それはいやだ、と。
国産米油にたどり着いたのは、そういう経緯です。実際にお客様から「あんなに食べたのに全然もたれなかった！」という声をいただくたびに、この選択は正解だったと確信しています。
✓ ここまでのポイント
- 揚げ物の胃もたれは、食材よりも「油の種類と劣化具合」に大きく左右される
- 米油は酸化しにくく高温でも安定しているため、胃への負担が少ない揚げ上がりになりやすい
- うおのぶ食堂が米油を選んだのは、父のエビフライへの愛情と「最後まで美味しく食べてほしい」という想いから
「サクサク感」はパン粉と油のコンビネーションで決まる
胃もたれしない揚げ物のもう一つの秘密が、パン粉です。
うおのぶ食堂のエビフライには、パン粉専門業者から仕入れる「剣立ち（けんだち）」のあるパン粉を使っています。剣立ちとは、パン粉の粒が細かく均一に立っている状態のこと。このパン粉を米油で揚げると、衣の中に細かい空気の層が生まれ、あのサクサクの食感が出るんです。
一般的なスーパーで売っているパン粉でも美味しく作れますが、粒の粗さや乾燥度合いによって吸油量がかなり変わります。吸油量が多いほど、食べたときに「油っこさ」を感じやすくなります。うおのぶ食堂が専門業者のパン粉にこだわるのは、衣が余計な油を吸わず、サクッと軽く仕上がるからです。
家でエビフライを揚げてみたとき、「なんかお店と違う…」と感じたことがある方、多いと思います。それはご家庭の油や揚げ方の問題だけでなく、パン粉の種類が違うことも大きな原因のひとつなんです。家でこの組み合わせを再現するのは、正直なかなか難しい。だからこそ、「家では絶対に食べられない味」をお届けできると自信を持っています。
さらに、エビフライに合わせるタルタルソースも手作りです。市販のタルタルはどうしても均一な甘さになりがちですが、うおのぶ食堂のタルタルはサクサクの衣とジューシーなエビの邪魔をしない、絶妙なバランスで仕込んでいます。「タルタルだけでご飯食べられる」とおっしゃってくださるお客様もいて、個人的にすごく嬉しいです（笑）。
「国産米油で揚げているからか、ドカンとボリューム満点なのに胃もたれしません。美味しい八丁味噌のお味噌汁もおかわりできて、ママ友とお腹いっぱい大満足です」
30代・女性（ママ友ランチでご来店）
「お座敷があるから小さい子連れでも安心。名物のエビフライタワーには子どもが大興奮で、家族のいい思い出になりました」
40代・女性（お子様連れでご来店）
ボリューム満点なのに軽い——子連れランチにこそ「米油の揚げ物」が向いている理由
子どもを連れてのランチって、大人が想像する以上にバタバタしますよね。子どもをあやしながら食べるから、気づいたら自分のご飯が冷めていた、なんてこともしょっちゅう。そういう状況で「胃もたれしやすい重い食事」を食べてしまうと、午後の家事や育児が余計しんどくなります。
でも、米油でサクッと軽く揚げたエビフライや唐揚げなら、お腹いっぱい食べても体が重くならない。お子様に取り分けやすいボリューム感があって、ご飯と八丁味噌のお味噌汁は3杯まで無料でおかわりできるので、「足りなかった」という心配もありません。
ハイハイやお座り時期のお子様には、くつろげるお座敷席をご用意しています。お座敷があると、抱っこひもを外してゴロンと寝かせておけるので、ママさんが両手で食事できるんです。「初めて子どもを横に寝かせてゆっくり食べられた！」とおっしゃってくださった方が何人もいて、そのたびに「このお座敷を用意しておいて本当によかった」と思います。
お店の中は、大衆食堂らしいワイワイとした活気があります。お子様が少しはしゃいでも、声が大きくなっても、まったく気になりません。むしろそのくらい賑やかな空間のほうが、親御さんの精神的な余裕が全然違います。「今日も元気な子どもたちが来てくれてよかった」と私たちも思っています。毎日、家事や育児本当にお疲れ様です！今日くらいは料理も片付けも全部忘れて、サクサクのエビフライを思いっきり楽しんでいってください！
まとめ：胃もたれしない揚げ物で、思いっきり食べる幸せを
今日お伝えしたかったことを整理します。
- 揚げ物の胃もたれは、使う油の種類で大きく変わる
- 国産米油は酸化しにくく、食べた後の体への負担が少ない
- パン粉との組み合わせで、吸油量を抑えたサクサクの衣が実現する
- うおのぶ食堂のエビフライは「ド迫力のボリュームなのに最後まで軽く食べられる」のが最大の特長
「揚げ物は好きだけど胃もたれが心配だから、量を控えている」という方にこそ、ぜひ一度うおのぶ食堂のエビフライを食べてみてほしいです。今日も米油でサクサクに揚がってますよ！
岡崎市内はもちろん、豊田市・安城市・西尾市方面からも車でお越しいただけます。駐車場完備ですので、お気軽にどうぞ。ご予約はお電話でも承っています。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。スタッフ一同、元気いっぱいでお待ちしています！
周りの目は気にせず、ご家族でワイワイ楽しんでいってくださいね！ご飯と八丁味噌のお味噌汁はおかわり自由なので、遠慮なくお腹いっぱい食べてください！
